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料理レシピ

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季節に合わせたオリジナルレシピをご紹介します。

鶏肉と根菜のうま煮

カロリー(1人分):185kcal 調理時間:30分

鶏肉と根菜のうまみが凝縮したうま煮です。オイスターソースでコクが増し、味わい深い煮物に変身します。

鶏肉と根菜のうま煮

材料

4人分
鶏もも肉 1枚
・塩 小さじ1/8
・酒 小さじ2
ごま油 小さじ2
ごぼう 100g
れんこん 100g
〈酢水〉
・水 500cc
・酢 大さじ1
人参 80g
こんにゃく 80g
・干し椎茸 4枚
・水 200cc
干し椎茸の戻し汁+水 200cc
小さじ2
きび砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
さやいんげん 4本

下ごしらえ

・鶏もも肉は水気・余分な脂肪を除き、ひと口大に切り、塩・酒で下味をつけておく(10分~)。
・ごぼうはこすり洗いし、斜めに幅1cmに切っておく。
・れんこんは皮を除き、小さめの乱切りにし、ごぼうと共に酢水にさらし、水で洗い、水気を切っておく。
・人参は皮を除き、小さめの乱切りにしておく。
・こんにゃくはすりこ木でたたいてからスプーンでちぎり、下茹でしておく。
・干し椎茸は分量の水で戻し、軸を除き、笠は斜め半分にそぎ切りにしておく。
・さやいんげんはヘタを除き、塩少々を加えた熱湯で茹で、斜めの4等分に切っておく。

作り方

1. フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れ表面の色が変わるまで炒める。
2. ごぼう・れんこん・人参・こんにゃくを加え炒める(弱~中火 2分)
3. 干し椎茸を加えさっと炒め、干し椎茸の戻し汁+水を加えやわらかくなるまで煮る。
4. きび砂糖を加えとろみがついたら、しょうゆ・オイスターソースを加え全体に炒め、煮絡める。
5. 器に盛り付け、さやいんげんを飾る。
POINT
  • ・鶏肉の水気と余分な脂肪を除くことで、臭みの原因を取り除きます。
  • ・下味の効果:塩は鶏肉に味をつけ、酒は鶏肉の臭みを除きます。
  • ・味の染み込みにくい具材を使用する際、1度油で炒めてから調味料で煮込むことで味の染み込みが良くなります。